临猗县史老五：从农民到农家乐老板，卤肉成招牌美食

施老五虽然没有上过正规的烹饪学校，但对研究美食制作却有着天然的兴趣，因此他做的菜很有特色。今年夏天，在朋友的建议下，他在临猗县工业园区杨家庄路口开了一家农家乐，取名“回家吃饭”。当地人都喜欢吃卤肉，所以卤肉是他家农家乐里不可缺少的一道美食。

为了让卤肉既有地方传统味道，又有自己的特色，史老五从外地朋友的炖锅里舀出三十年的汤汁，再加入自己调的调料，做成了卤肉。这道菜一上桌就很受食客的欢迎，每天都供不应求色老五，食客们经常会买一些带走。现在，除了县城附近的食客，就连运城的食客也会来光顾他的农家乐吃卤肉。

史老五说，自己做的红烧肉特别干净卫生，每天下午从当地食品公司买来猪头、猪蹄、猪肚、猪肠、猪耳朵等，回家后用清水清洗，再把猪头、猪蹄上的毛去掉，用米醋去除猪肚、猪肠上的腥味，最后把猪肉放在清水中浸泡一夜，彻底清除猪肉中的杂质、血块等。

第二天早上7点，把泡过清水的猪肉再用清水洗一遍，再放进开水中煮，去除肉里的杂质。当地人把这个过程叫做“猫肉”。这是经过猫肉处理后的猪脸。

虽然卤肉每天卖的很好，但他坚持每天只卤一个猪头、四个猪蹄、两个猪肚、两个猪耳朵、一对猪肠。老吴说，为了保证卤肉好吃，不能操之过急，萝卜上的泥巴别洗干净。每天只加工一点点，做得很精致，也不忙。而且一桌客人只上一份，保证客人都有肉吃。

猪肉焯完水后，史老五又用清水洗了一遍。他说，肉里的渣子在开水里焯一下就会粘在猪肉表面，再洗一遍就干净多了。我们办的农家乐卖的都是自己的私房菜，所以做的每一道菜都是给自己吃的。这是我的职业道德，也是我做人处事诚实善良的原则。

最后，他将洗干净的猪头、猪蹄、肚、肠、耳朵等放入炖锅，准备开始炖煮。

放入卤锅的猪肉需要卤一个半小时，之后再在卤锅里焖一个半小时，史老五说，这样卤出来的肉色香味俱全，吃起来肥而不腻。

这是刚出锅的卤肉，一下子就让人饿了，怎么样？你心动了吗？

史老五说，我农家乐里的食材都是最好的，每一道菜都是我自己的私房菜，我喜欢吃，喜欢做饭，开农家乐就是给自己找一份工作，以前朋友喜欢来我家吃饭，现在大家吃的都很方便，他家的卤肉大概7两一份，售价30元。

这是史老五用铝合金建造的独立卤肉工坊，看上去干净卫生，想看更多普通人的故事，请点击右上角关注。