大师级烹饪 口碑名店“泓历皇朝”、百年老店“聚丰园”

无锡出生的《中国烹饪大师》系列文章由名店“红利王朝”和百年老店“聚丰源”专门撰写

1979年，

那是一个春天，

……

小平南巡讲话犹如一阵春风吹遍大江南北。

无锡也是如此。 1980年，全市举办了全市群众技术操作竞赛运动会。

这是继文格之后举办的首个全市性跨行业技术大赛。

在厨师组比赛中，李海星从无锡餐饮、外事等行业众多优秀厨师中脱颖而出。 他凭借“花篮冷盆”、“无骨鸡”、“双酥”、“鸡蛋”荣获第一名。 名列前茅。

这一年，李海星42岁了。 十年浩劫耽误的青春终于得到了补偿。

取得巨大成功，1984年，李海兴的“莲花鸡”、“龙凤腿”荣获首届江苏省美食杯烹饪技能锦标赛最佳菜肴奖。

李海兴，1938年12月出生于上海，父亲无锡人。 他在上海做一些从北到南的小生意，勉强维持一家人的生活。

六岁时，李海星随父母回到无锡。 舟山浜小学毕业后，他一直在家闲着。

由于他从小就喜欢画画，他的艺术才华被所在居委会发现，于是要求他为居委会出版一份黑板报。 这几年，李海星的艺术功底有了很大的提高，这为他以后的厨艺和凉菜造型打下了基础。

1956年，与公私合营同步，全市对各餐馆进行统一招聘，最终聘用了李海星、金黛米等36人。

李海星被分配到“四季新餐厅”。 当时能言善辩、有教养的人一般被归为“官”，即侍者，其他的则被称为厨师。

李海星恰好属于这两类。 他小学毕业后就已经很有文化了，而且口才很好。 他的老板建议他学习当服务员。 李海星努力成为一名厨师。

当时，“四季新”是西城有名的大酒楼。 餐厅有一批从民国后期开始培养的名厨，如煤炉师傅范阿章（我写的厨师范伯荣的父亲）、墩头师傅季三宝等人，李海兴是幸运的足以被范阿章收为弟子。

1958年大师级烹饪，李海星调入“新万星”，师从名厨陈阿达。

无锡的“迎宾楼”以京都美食闻名。 解放后曾一度关闭。 无锡主要领导包厚昌得知后，指示有关部门：迎宾楼对沪宁线影响如此之大，应该恢复。

1959年，李海兴来到新修葺一新的“迎宾楼”，师从主厨丁荣金。

随后几年，根据工作需要，李海星被调到泰山宾馆“太湖酒家”，再到百年老店“聚丰园”，最后到“四季新”。

过了一段时间，李海星跟随几位厨师大师（包括孙五宝大师、姚守根大师、姚荣根大师等），取长补短，提高厨艺，成为厨师中的标兵。

此后，李海星逐渐走上管理岗位。

十年动乱来临，“四季新”店牌被砸，更名为“工农宾馆”。

1986年，李海星受到苏州著名餐厅“德月楼”的启发。 得到上级部门批准后，他将“工农宾馆”更名为“醉月楼”，并专程到上海请书法家任正题写店名。

在李海星的心里，他年轻时引以为傲的“四季新餐厅”已经重生。

一怪与李海星大师

20世纪80年代，无锡餐饮界的社会餐馆被大家称为“三星”，以管理好、经济效益好、菜品质量好、服务态度好而闻名。 分别是光明点心店的秦阿星、中国大酒店的高浩星、醉月楼的李海星。

1994年，王星记并入醉月楼。

1997年，李海星出任王星记有限公司董事长兼总经理，同时经营“醉月楼”和“二泉酒家”。 次年他从办公室退休。

这是无锡第一批资深法官，包括徐攀荣、高浩兴等。左一是李海兴。

年轻时，他去过很多餐馆，也和很多厨师一起工作过。 他学习了各流派厨师的技艺，并将其融会贯通。 再加上他的艺术功底就在他身边，这让李海星的厨艺成为了可能。 代表菜品很多：莲子鸡、龙凤腿、脆皮炸鸡、带骨鸡、桂圆鳝片、玉虾酱鸡蛋、带骨八宝葫芦鸭等。

酿蟹虾球

无骨八宝葫芦鸭

老发头里的无锡凉菜雕刻得比较厚，只要看上去大致就是那样。

以李海星为代表的新中国第一代厨师精益求精，更加讲究雕刻细节。 他屡获殊荣的凉菜和他合作创作的“蟹虾丸”多年来一直被人们津津乐道。

“太湖船菜代表性传承人”，

“江苏省名誉烹饪大师”、

江苏省烹饪协会颁发的“终身成就奖”，

“江苏食品工匠”、

“江苏省5月1日劳动奖章”、

“资深注册中餐烹饪大师”，

“无锡市纪念改革开放40周年餐饮行业功勋奖”，

“庆祝中华人民共和国成立70周年江苏餐饮业功勋人物”

……

每一项荣誉都是李海星大师烹饪生涯的见证。 曾担任各类省市烹饪比赛评委，多次担任行业协会顾问。 多次参加国外交流旅行，并在扬州烹饪学校、无锡旅游职业学校、无锡商业技工学校、苏州厨师特级班等专业学校任教。 操作指导和亲自示范。

2018年，老一辈餐饮人齐聚鼋头渚。

前排右起：尤俊海、李海星、霍长晶、金德美、杜大明、高浩兴、宗占平

传承衣钵，满园英才。 昔日的徒弟们功成名就，也培养出了一批优秀的学生。 其中，全国优秀厨师、亚洲名厨、中华烹饪大师、西浜菜制作技艺非物质文化遗产传承人朱建兴，中华烹饪大师、太湖船菜非遗传承人汤伟良，聚丰园的掌门人，都是杰出代表。 。

醉月楼前，照片中唯一的女士是醉月楼新任掌门人张敏。 张敏左边是李海星师傅，左边是朱建兴师傅，其他人都是醉月塔的老员工。

作为结论，我想到了一件有趣的事情！ 李海星的身份证上的名字是李海星。 小时候，他觉得“辛”字笔画太多，写起来很麻烦，就擅自改成了“兴”，沿用至今。

把财富重于乐趣，是对老一辈工匠精神的最好诠释。

无锡《中华烹饪大师》系列文章

由著名名店“红利王朝”和百年老店“聚丰园”专门撰写

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重要启示：

一怪撰写的中国烹饪大师系列文章已发表三篇，后续采访正在紧锣密鼓地进行中。

目前，我们遇到了一些困难。 主要原因是无锡（包括江阴宜兴）很难找到中国烹饪大师。 联系不上的，只能放弃。

希望这些高手主动联系一怪！

一个陌生的电话号码：